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        浦江縣傳統(tǒng)美食介紹 (三)

        轉(zhuǎn)載 2016/09/26 17:12:41 發(fā)布 IP屬地:未知 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者: 14134 閱讀 0 評(píng)論 32 點(diǎn)贊

        浦江縣傳統(tǒng)美食介紹(三)?



        米粉類??印馃

        印馃又稱餅馃,形似滿月大如麻餅。中國(guó)老傳統(tǒng),結(jié)婚生子,傳宗接代,人之使命,我們浦江也不例外。外孫出生也算是一件喜事,滿月后就去外婆家報(bào)到拜見(jiàn)外婆外公,外婆家做一擔(dān)印馃相送,也分給村里人。做印馃時(shí),先把米粉冷水揉合,煮熟出水作制作原料,把馃胚放在一個(gè)模子里用雙手拇指撳壓充實(shí)而成。這個(gè)模子叫馃印,二片可開(kāi)合,底片鏤雕刻著吉祥的花鳥(niǎo)和寶貝器物等圖案,上片內(nèi)圈雕刻著線條紋飾,印出來(lái)的馃面圖像立體感強(qiáng),非常漂亮,似一件工藝品。





        米粉類??麻糍

        麻糍柔軟如綿,光滑細(xì)膩,百吃不厭。浦江有冬至?xí)r節(jié)搗麻糍過(guò)節(jié),聯(lián)姻定親時(shí)搗麻糍作為禮物的傳統(tǒng)風(fēng)俗。麻糍是一種鄭重的禮物。兩家聯(lián)姻,姑娘未嫁前,在冬季時(shí)節(jié)男家向女家送麻糍,意義有二:一是送美食建立親戚感情,二是預(yù)祝夫妻感情如麻糍一般黏黏糊糊,甜甜蜜蜜,永不分離。女兒出嫁后的第一個(gè)冬至,女方得向男方送麻糍,一方面作為媳婦對(duì)公婆的孝敬,第二方面表示娘家人對(duì)婆家人的尊重。



        米粉類??發(fā)糕

        發(fā)糕是一項(xiàng)傳統(tǒng)特產(chǎn),歷史悠久,特別是浦江西北山區(qū)傳統(tǒng)時(shí)節(jié)的餐桌上,三樣點(diǎn)心里,發(fā)糕是最具魅力的,也是最受客人歡迎的一種美食。因?yàn)榘l(fā)糕為“福糕”之諧音,寓“年年發(fā),步步高”之吉祥含意,象征吉利,它又是貽贈(zèng)親友之佳品。浦江發(fā)糕一般多為農(nóng)戶家庭手工制作,經(jīng)過(guò)和米、拌米粉、篩粉、蒸熟、美化五道工序,熱氣騰騰、香氣四溢的發(fā)糕就出爐了。






        米粉類??燥粉面

        燥粉面風(fēng)味獨(dú)特、工序繁瑣,堪稱浦江一絕,是浦江的一朵奇葩。每年九、十兩個(gè)月是切燥粉面的黃金時(shí)間,曬谷場(chǎng)中、竹架上到處都曬滿了油光發(fā)亮的燥粉面,空氣里飄蕩著燥粉面的芳香,那一貼貼曬得有棱有角,方方正正猶如銀白色的龍須狀燥粉面,叫人眼饞、令人陶醉。燥粉面可煮吃也可炒吃,炒起來(lái)的燥粉面,色、香、味、形俱全,真叫人饞涎欲滴。拿一箱家鄉(xiāng)的燥粉面送給在外的同鄉(xiāng)、朋友、親戚,那是再好不過(guò)的禮品。




        米飯類??銅罐飯

        銅罐飯是將臘肉、大米放入銅罐中燒出來(lái)的。銅罐,內(nèi)含銅元素,對(duì)人體有益,易帶、易熱、保溫,在舊社會(huì)是最方便的煮器之一。在舊社會(huì),農(nóng)家去山里干活,離家很遠(yuǎn),回家吃飯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,帶上銅罐、米和臘肉,在山上找兩塊石頭找點(diǎn)柴火煮熟飯就解決了一天的伙食。燒銅罐飯最重要的是掌握好火候。掀開(kāi)銅罐,香味撲鼻,晶瑩剔透的米飯上點(diǎn)綴著些許臘肉,超級(jí)誘惑??!迫不及待嘗上一口,簡(jiǎn)直是人間美味,舍之其誰(shuí)!








        米飯類 ?栗米飯

        粟米飯就是用粟米做成的飯。粟米,原意泛指糧食,也指小米、稞子、黏米。粟米雖小,但它沉甸甸、金燦燦,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,是大米的4倍??上攵谌祟惵L(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中,中華民族的繁衍昌盛在很大程度上得到了粟米的滋養(yǎng)。常吃粟米飯,不但能防止消化不良,減少口中的細(xì)菌滋生;還能治療失眠頭痛等癥狀;此外還有減輕皺紋、色斑、色素沉淀等功效。





        米飯類 灰湯粽
        灰湯粽是我縣特有的一種傳統(tǒng)食品,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。在端午節(jié)有一個(gè)傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣——包粽子。由于端午節(jié)是初夏時(shí)期,天氣漸漸變暖,那時(shí)人們沒(méi)有冰箱,為了不使粽子很快變色、變味,我們祖先發(fā)明用稻草灰湯和糯米裹成灰湯粽。“灰湯”所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑、賦香劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,是對(duì)食品科學(xué)的一大貢獻(xiàn)。




        豆腐類
        豆腐雜飯
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        豆腐雜飯由生豆?jié){加米飯摻腌菜燒就。傳說(shuō)村里有一戶人家擁有萬(wàn)貫家財(cái),膝下僅有一女,財(cái)主視其為掌上明珠,無(wú)奈他女兒患上厭食癥,面黃肌瘦。為此財(cái)主訪遍名醫(yī),仍不奏效。后來(lái)財(cái)主看見(jiàn)做豆腐的李家孩子個(gè)個(gè)長(zhǎng)得很健康,原來(lái)李家孩子經(jīng)常吃豆腐爊飯,無(wú)意中他向李家討取了半小碗給女兒吃,沒(méi)想到被女兒吃個(gè)精光,財(cái)主欣喜若狂。以后女兒經(jīng)常吃豆腐爊飯,越吃飯量越大,黃黃的臉上終于泛上了少女的紅潤(rùn)。如果你來(lái)鄉(xiāng)村旅游,別忘了吃完豆腐爊飯,一定會(huì)讓你的孩子胃口大開(kāi)。





        豆腐類 ?木蓮豆腐

        木蓮豆腐,顧名思義,它是以木蓮為主要原料做成的豆腐。色澤如冰玉,晶瑩潤(rùn)滑,捧在碗里有若冰花綻放,猶如水做成的豆腐,呈半凝固狀,當(dāng)你撒上用紅糖、薄荷油和醋調(diào)配的蜜汁,碗里的木蓮豆腐幻化出透著嫣紅色澤的花瓣,十分賞心悅目,捧在嘴邊慢慢嘬吸,口感很像果凍,卻更清涼潤(rùn)爽,入喉的感覺(jué)妙不可言,筆墨難書(shū)。夏日,雖然各種冷飲店林立,但是傳統(tǒng)的木蓮豆腐生意最紅火。




        豆腐類?柴籽豆腐?

        柴籽豆腐是用柴籽粉做成的豆腐,具有清涼解暑功能,是夏日的最佳食品,深受浦江人的青睞。柴籽豆腐可以冷藏。食用的時(shí)候,把柴籽豆腐切成小方塊,裝入小碗,放入少許白糖和清涼的山泉,要是再放點(diǎn)薄荷粉,那真是太絕了。吃起來(lái)滑而不膩,清涼爽口,正是消暑的極品。左鄰右舍,你家一碗,我家一碗,坐在一起吃,那味道可真好,純樸自然,回味悠遠(yuǎn)。


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