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美食散文之九：清明粿
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于 2014/04/01 17:15:05 發(fā)布
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作者：徐水法
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（找不到用青蒿做的清明粿，只有這個(gè)米粉做的清明粿了。呵呵。）
清明粿
又是一年清明到，魂?duì)考覉@的神思恍惚中，眼前清晰地浮現(xiàn)了青翠欲滴、清香撲鼻的清明粿來(lái)。
清明有叫“寒食節(jié)”的，也有叫“踏青節(jié)”的。清明更是二十四節(jié)氣之一，按“歲時(shí)百問(wèn)”說(shuō)法：“萬(wàn)物生長(zhǎng)之時(shí)，皆清潔而明凈，故謂之清明”。清明和中秋、春節(jié)一樣，是我國(guó)幾千年來(lái)傳統(tǒng)的民間重要節(jié)日之一。因此，大江南北，長(zhǎng)城里外，清明時(shí)節(jié)，有各種各樣豐富多彩的節(jié)日活動(dòng)、節(jié)日禮儀和節(jié)日習(xí)俗。在浙中山鄉(xiāng)我的老家，清明時(shí)節(jié)，掃墓是最主要的內(nèi)容，不像北方等地除了掃墓外，還有斗雞、放風(fēng)箏、踏青等內(nèi)容豐富多彩的活動(dòng)。于我當(dāng)年童稚年齡，總顛倒本末，吃清明粿是主要的，上墳掃墓反成了陪襯的。每年清明臨近，早就嚷嚷“吃清明粿”了，事至今日，望著比肩而立的兒女，不覺(jué)為自己當(dāng)年的饞狀啞然失笑。
按現(xiàn)下最時(shí)尚的吃法，清明粿是最綠色的食品。早春時(shí)分，百草萌發(fā)生長(zhǎng)，田間溪邊，一種土名叫青的其實(shí)就是青蒿也叫蓬蒿的綠色植物，從萌芽到蓬蓬松松枝葉舒展在自由的開(kāi)空下，最受大人小孩關(guān)注。臨近清明節(jié)了，家中男人不屑這種小事，女的或小孩就提一個(gè)竹籃子，執(zhí)一把鐮刀，挑最嫩最壯的割下，只留一個(gè)碗托一樣的根部，讓它來(lái)年再萌新芽再喚發(fā)生命的新枝。到家，擇去老葉殘枝，洗凈，放到鍋里汆熟，再撈起瀝干水，放到瓷砵里，上面撒一層早就備好的自然風(fēng)化的石灰，把青腌著。這得講究個(gè)時(shí)效，不腌透肯定不行，腌的時(shí)間太長(zhǎng)了也不好。估摸著一二天后可以做清明粿了，就開(kāi)始去割青，汆熟，腌好。
要做清明粿了，就把腌好的青一遍遍放到清水里漂洗，待到觸目只有青翠欲滴的青，然后把它放到冬至杵麻糍的石臼里，用杵一下下的杵青，不能太用力，那些青末會(huì)濺出石臼外，一直把青杵成糊狀，用雙手握著青團(tuán)，擠干水。然后放到熱鍋里，加米粉，兌點(diǎn)水，攪拌均勻，再放到案板上揉透，就可以做清明粿了。揪下一小塊青和米粉的混和物，先把它捏成團(tuán)圓粿一樣的粿塊，圓圓的沒(méi)底的碗狀型。此時(shí)早已備好餡料，甜餡一般是炒芝麻拌糖，也有用過(guò)年做凍米糖過(guò)的炒米拌糖。咸餡可以是各種各樣的菜了，青菜豆腐、雪菜豆腐等，老家多竹，很多人家會(huì)去掘點(diǎn)春筍來(lái)，筍末肉末炒咸菜，味道鮮得讓你流口水。
清明粿形狀和團(tuán)圓粿不一樣，上海人吃青團(tuán)，放入餡后，捏攏搓圓就上籠蒸了，后來(lái)老家有人偷懶學(xué)做這種青團(tuán)，不過(guò)講究了些，搓圓后，放到用水浸泡透了的糯米里滾幾滾，待粘滿了白白的糯米后，上籠蒸熟，外面白銀一樣晶瑩剔透的糯米粒，里面隱隱看見(jiàn)綠綠的青，取了個(gè)好聽(tīng)的名字：雪團(tuán)。聽(tīng)說(shuō)舟山那邊吃青餅，青餅我沒(méi)吃過(guò)，既然稱餅，想來(lái)就是把青捏成或圓或其它形狀的餅塊而已，那是最簡(jiǎn)單不過(guò)了。
我老家的清明粿很講究，在捏好的碗狀型的粿坯里放了餡后，對(duì)中一折，把邊沿捏攏，成一個(gè)半月型，用眼睛估計(jì)一下，把半月型的半成品左手托住，伸出右手的食指、中指，在一分為三的兩處同時(shí)掐下，再用右手掌把兩邊角沿稍稍捏攏一些，一只恍如筆架型的清明粿就算做好了。細(xì)看，兩邊角如書(shū)法家擱筆用的筆架形向上翹起，中間圓弧高聳，又仿如熊熊燃燒的火焰的圖騰。有一天我胡思亂想起來(lái)，春天萬(wàn)木競(jìng)發(fā)，蓬勃生長(zhǎng)，清明粿通體翠綠，中間凸起奇峰，兩邊翹角沖天，不正如綠色生機(jī)的蓬勃之勢(shì)嗎？這倒也真應(yīng)了清明時(shí)節(jié)萬(wàn)物生長(zhǎng)之時(shí)令了！把做好的清明粿上籠蒸熟，就可以吃了，咸甜隨意，美味可口。一年之中時(shí)令節(jié)日頗多，只有清明粿是田里野生植物做的，實(shí)在是不可多得的綠色生態(tài)食品。
提到清明粿，總會(huì)不由自主的想起關(guān)于清明粿的一件趣事來(lái)，因從小在山鄉(xiāng)，家境清貧，有一年清明前，最疼愛(ài)我的祖母帶我到諸暨大唐附近的一家境稍好的親戚家里過(guò)清明節(jié)，目的是讓我這個(gè)長(zhǎng)孫好好吃一頓清明粿，親戚家也仗義，當(dāng)晚就做了兩米篩（篩米用的一種竹編用具）清明粿，打算次日早上就蒸給我們祖孫吃。結(jié)果次日起床發(fā)現(xiàn)放在八仙桌上的清明粿一個(gè)也沒(méi)有了，莫非遭小偷了？屋前屋后找遍，門窗一點(diǎn)沒(méi)動(dòng)，也不見(jiàn)一點(diǎn)其它痕跡，大家百思不得其解，這一百多只清明粿到底去哪里了？后來(lái)親戚到灶下燒火時(shí)，發(fā)現(xiàn)有細(xì)碎的米粉塊，扒開(kāi)柴草，居然在墻角一個(gè)老鼠洞口發(fā)現(xiàn)一小堆青白相間的清明粿殘片。原來(lái)，一夜之間，老鼠捷足先登把清明粿都搬回它們的巢穴里去過(guò)清明了。哭笑不得的親戚只好又重新做了一些清明粿，當(dāng)時(shí)想想，有些心酸，事過(guò)景遷的今天，回憶起來(lái)倒成了有趣的事了！
再過(guò)幾天，就是清明節(jié)了，和往年一樣，老父母又打來(lái)電話，“清明回家嗎？”我爽快地回答“回的，回的……”，擱下電話，眼前又仿佛裊裊飄起了清明粿的撲鼻清香。
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